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その特徴は、バターや生クリームなどの動物性油脂を極力使用せず、オリーブオイルを中心とした複数の上質な植物油と岩塩や海塩を用いることで、塩味（えんみ）を抑えつつも、味に複雑な奥行きと軽やかなコクを与えていること。
さらにフォン・ド・レギューム（フレンチの野菜出汁）やブイヨン、隠し味に和食の出汁を取り入れることで、複雑な香りと旨味の重奏を生み出しています。

モンシャルメでは、そんなムッシュのこだわりを凝縮したコース料理をご提供。
ここでしか味わえない、加藤フレンチの真髄をご堪能ください。

Menu innovant 2024

本日のお任せ御献立

TSUKI-DASHI アミューズ

雲丹のヴァバロア仏産ｵｾﾄﾗ･ｷｬｳﾞｨｱ酢橘ｼﾞｭﾚと三陸海月

イタリア産仔牛舌ブレゼ　オニオン/グレープフルーツのサラダ仕立

五時間コンフィに仕上げた紀州若武者アユ山椒赤ワインMISO

#ﾑｯｼｭ・ｽﾍﾟｼｬﾘﾃ# ﾌｫｱｸﾞﾗ･ｷｬﾗﾒﾘｾﾞ/ﾌｫｱｸﾞﾗ・ｱｲｽｸﾘｰﾑ　ﾄﾘｭﾌ添え

日本海紅ズワイ蟹　トマトのショー・フロア /SAUCEクルスタッセ

北海道森町有機南瓜のヴェルーテ

低温調理でロティした

WAKANUIブランドスプリングラムの瞬間燻製

DESSERT

アヴァン･デセール　　愛知OHBA-SORBET

グラン･デセールﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂ・ｼｮｺﾗ/苺/檸檬泡

食後のお飲み物

キャフェ ou エスプレッソ ou ハーブティ

自家製パン

きたほなみ全粒粉パン　熊本ミズホチカラ米粉蒸パン　トリュフと黒胡椒

北海道産ゆめちからシナモンパン　プティ・フランス

※当店の野菜は南大阪・奈良中心の無農薬栽培のものです

※仕入れ状況で予告なく、メニュー内容が変わる場合があります。御了承下さい。

※当店ではコンセプトとして、最低限の動物性油脂しか使用しておりません。

※メニューは宜しければ御持ち帰り下さい。

フォアグラの本当の美味しさを日本人に伝えたいというムッシュの想いから生まれたスペシャリテ。
脂分が多い鴨ではなく、あっさりとした鵞鳥のフォアグラにこだわり、キャラメリゼすることで香ばしさとほんのり蕩ける食感に仕上げました。
さらにフォアグラのジェラートを添えることで、旨味・香り・食感が複雑に絡まりあう一皿に。
お客さまに、初めてのフォアグラ体験をお届けする逸品です。

Cuisine

最後の一皿まで美味しい、加藤フレンチの秘密

Dîner

今月の御任せコース

Spécialité

鵞鳥フォアグラキャラメリゼとそのジェラート

Vin

ワインとのペアリングもお任せ下さい

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最後の一皿まで美味しい、加藤フレンチの秘密

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今月の御任せコース

Spécialité

鵞鳥フォアグラ キャラメリゼとそのジェラート

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　今月の御任せコース

鵞鳥フォアグラキャラメリゼとそのジェラート